Гетероциклические амины, выделяемые при жарке мяса на барбекю, являются значительным канцерогенным фактором. Однако такие специи, как розмарин, способны снизить их вредное воздействие.
Скотт Смит из Химического государственного университета Канзаса определил свойство антиоксиндантов, снижающих выделение гетероциклических аминов (ГА) в говядине на 61 – 79% (при добавлении розмарина) или на 40 – 43% (за счет тайских специй). Безопасность пищи зависит от подавления ее канцерогенных признаков. Например, самые высокие уровни ГА обнаружены а беконе или цыпленке, приготовленном на гриле. Ученые собираются расширить информацию о рисках употребления различных видов пищи и донести ее до покупателя, который выбирает еду в супермаркете.Разделы новостей
- Аллергия и иммунитет
- Беременность и роды
- Венерология и дерматология
- Генетика
- Гинекология
- Глазные болезни
- Инфекционные болезни
- Кардиология
- Легкие и бронхи
- Мочеполовая система
- Неврология
- Онкология и гематология
- Педиатрия
- Пищеварительная система
- Пластическая хирургия
- Позвоночник и кости
- Психическое здоровье
- Стоматология
- Суставы и мышцы
- Ухо, горло, нос
- Фармакология
- Хирургия
- Эндокринология
Новые записи
У малыша запор. Что делать?
25 июня
Кому еще вредит мышка?
6 июля
Популярно о гомеопатии
27 марта
Написать нам