Оксихолестерин из пищи засоряет артерии

Незначительный вид холестерина – оксихолестерин – угрожает здоровью сердца, сообщают китайские ученые.

Общий уровень холестерина низкой плотности и холестерин высокой плотности – основные показатели работы сердца, но нельзя игнорировать оксихолестерин, который повышает риск атеросклероза больше, чем любой другой холестерин. На протяжении многих лет было известно, что реакция между жирами и кислородом, то есть, окисление, приводит к образованию оксихолестерина. При поджаривании курицы, стейков производители продуктов специально создают вещество, обеспечивая стабильность пищевого состава. Например, гидрогенизируемые растительные масла улучшают структуру и вкус пищи. Ученые исследовали влияние питания на уровень холестерина. Он вырос на 33% у хомяков, которых кормили продуктами с оксихолестерином. К тому же, их артерии сильно засорились. Оксихолестерин снижал эластичность артерий, уменьшая кровоток. Но здоровая пища, содержащая антиоксиданты, блокируют процесс окисления.