Молочные продукты: как выбирать?

Стоя у прилавка с молочными продуктами, мы часто задаемся вопросами: что выбрать — обезжиренное для здоровья или жирное для вкуса? Купить молоко в тетрапаке или обычном пакете?

Молоко содержит все витамины и минеральные вещества, потому является наиболее подходящим для детей во время периода интенсивного роста. В составе молока 88% воды, а содержание жира варьируется в зависимости от производственного процесса.

Цельное молоко производится из сырого молока через процессы пастеризации или ультрапастеризации. Для получения обезжиренного молока, сырое молоко проходит процесс отделения через центробежные сепараторы, где выделяются сливки. Очень жирное молоко используется для производства сливок и масла, а продукт с низким содержанием жира, как раз идет на создание другой обезжиренной молочной продукции.

Приведенная ниже таблица содержания жира некоторых молочных продуктов:

Сырое молоко крупного рогатого скота содержит 3,25% - 5% жира. В обезжиренном молоке обычно 1,5% - 1,8%, а иногда жирность снижается и до 0,1%. В сливках содержится 10-48% жира, а в масле — более 80%.

Однако процесс сепарации также удаляет часть витаминов А и D. Некоторые производители стараются ввести указанные витамины обратно в продукты с обезжиренным молоком. Некоторые даже добавляют дополнительный белок или кальций, маркируя молоко соответствующим образом.

Цельное молоко дает организму 64 г жира, 3,5 г кальция и 124 ккал. Молоко средней жирности содержит: 50 г жира, 1,4 г кальция и 200 ккал, а обезжиренное содержит всего лишь 35 г жира, 0,1 г кальция и 120 ккал.

Молоко в большей части также гомогенизируют, чтобы уменьшить размер жировой молекулы. Так предотвращается образование жирового слоя на поверхности. Процесс также позволяет распределить молекулы жира равномерно по всему объему молока.

Для стерилизации молока перед его продажей, молоко пастеризуют и нагревают до 72 ° C на протяжении 15 минут. Однако этот процесс разрушает витамин С. Пастеризованное молоко охлаждается при температуре 4 ° С и хранится 16 дней в зависимости от времени и температуры пастеризации.

Процесс ультрапастеризации нагревает молоко до 135 ° C на 1-2 секунды. Он имеет более продолжительный эффект, поэтому молоко может сохранять свежесть при комнатной температуры перед открытием. Типичный срок хранения такого молока 6-9 месяцев. Однако высокая температура может привести к потере питательных веществ, а также вкуса и запах молока.

Детям в период активного роста без риска ожирения необходимо пастеризованное молоко. Оно содержит наибольшее количество природных питательных веществ, продается без добавок. Обезжиренное молоко категорически не подходит детям до 2 лет.

Известно, что с возрастом люди перестают пить молоко, ссылаясь на неприятные ощущения в желудке и кишечнике. Но организму по-прежнему необходим кальций. Потому молочные продукты обязаны быть в рационе на протяжении всей жизни:

Возраст 30 лет характеризуется развитием костном массы. Запастись кальцием можно, употребляя сыр пармезан. Столовая ложка сыра содержит всего 41 калорий, но обеспечивает организм кальцием.

Возраст 40 лет связан с наступлением менопаузы у женщин. Они могут переключиться на соевое молоко, ведь соевые бобы содержат природные эстрогены. Они также снизят частоту приливов, а кальций уменьшит риск развития остеопороза.

В возраст 50 лет отмечается рост риска сердечно-сосудистых заболеваний. Время снижать жирность молока, чтобы контролировать уровень холестерина в крови.

В возрасте 60 лет повышается потребность в пробиотиках, потому что количество полезных бактерий сокращается с возрастом, повышая риск пищевых отравлений и болезней из-за низкого иммунитета.